Rhabarberkuchen

Was macht man mit dem Rhabarber, der gerade im Garten Saison hat? Naja, vielleicht leckeren Kuchen wie diesen:

Und damit ihr nicht lange suchen müsst, hier das Rezept:

Rhabarberkuchen
130 g Margarine
130 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eigelbe
250 g Mehl
2 TL Backpulver
125 ml Buttermilch oder Milch

aus diesen Zutaten einen Rührteig bereiten, in eine gefettete Springform füllen.

400 - 500 g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten) auf dem Teig verteilen und bei 200 °C den Kuchen in ca. 25 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit

3 Eiweiße zu Schnee schlagen und
50 g Zucker einrieseln lassen

Diese Eischneemasse nach der Vorbackzeit auf dem Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten abkühlen lassen, dann geht er besser aus der Form.